「自然の命をおいしくいただき、命を養う」
　その尊さを感じ、畏れながらも、
　皆で楽しく幸せな心持ちになる─。

　鯨は、その最も顕著な象徴の一つです。
　鯨を通じ、遥か太古から受け継がれた、
　本来の「食べる歓び」を感じていただければ幸いです。

おいしい鯨へのこだわり

　１）様々な鯨がたべられる
　　　＝沖合で操業する大型他母船式の捕鯨の鯨だけではなく、
　　　　日本沿岸の小型捕鯨（南房総の和田、和歌山）も直送仕入れ
　２）完全無添加（発色剤・増量剤・調味剤不使用）の鯨肉だけを料理
　３）独自の下処理（血抜、スジの除去、氷室熟成）

鯨以外の全てにこだわります

　１）全て自然、日本の昔ながら手づくりのものだけ
　　　- 無農薬の野菜・米（はさがけ天日干し） 
　　　- 塩・味噌・砂糖・醤油・味醂・酢・酒
　２）化学添加物、うま味調味料一切不使用
　３）手づくりの器