当店は四つの条件（こだわり）を掲げた、
　日本初・日本唯一の鯨料理店です。

　　1)  日本沿岸 / 近海の、昔ながらの里海で育った鯨　
　　2)  捕鯨基地・解体場直送の、超高鮮度の鯨
　　3)  一切化学添加物を使用しない、自然本来の味わいの鯨
　　4)  無凍結本生 または 独自の熟成を施した、一番おいしい状態の鯨

　鯨肉の追求だけではなく、
　料理の美味しさと幅の広さ、歴史や文化に対する勉強量、
　あらゆる面で「鯨で日本一」を自負しています。

　鯨の先入観を、完全に、圧倒的に覆してご覧に入れます。