「命をいただき、命を養う」
　その尊さを感じ、畏れながらも、
　皆で楽しく幸せな心持ちになる─。

　鯨は、その最も顕著な象徴の一つです。
　鯨を通じ、遥か太古から受け継がれた、
　本来の「食べる歓び」を感じて頂く料理店です。

鯨へのこだわりを徹底した、
日本（世界）唯一の店です

　１）日本沿岸の鯨を、捕鯨４大拠点から直送
　２）一般に流通しない希少部位
　３）氷室で熟成させた無凍結本生肉
　４）添加物（発色剤・増量剤・調味剤）完全不使用
　５）完全自前手しごと（整形・スジ引・下ゆで等）　
　６）捕鯨や鯨食の歴史文化研究

鯨以外の全てにこだわります

　１）野菜、山菜、魚介類、猪/鹿全て天然、自然
　２）塩・味噌・砂糖・醤油・味醂・酢・酒、全て昔ながら手づくり
　３）根源原料も国産のみ（胡椒などの極一部を除く）
　４）火（炭）や水も、極力地のものを使う
　５）うま味調味料一切不使用（アミノ酸、酵母エキス、たんぱく加水分解物）
　６）手づくりの器、陰影礼讃、日本の自然の音