「自然の命をおいしくいただき、命を養う」
　その尊さを感じ、畏れながらも、
　皆で楽しく幸せな心持ちになる─。

　鯨は、その最も顕著な象徴の一つです。
　鯨を通じ、遥か太古から受け継がれた、
　本来の「食べる歓び」を感じて頂く料理店です。

日本（世界）で一番、鯨にこだわった店です

　１）日本沿岸の鯨を、捕鯨４大拠点から直送
　２）一般に流通しない希少部位
　３）氷室で熟成させた無凍結本生肉
　４）完全無添加鯨肉（発色剤・増量剤・調味剤不使用）
　５）鯨の歴史文化の研究（蔵書数、海洋大学図書館以上）

鯨以外の全てにこだわります

　１）全て天然、自然、無農薬、昔ながら手づくり、日本のもの
　　　- 野菜、米（はさがけ天日干し）
　　　- 山菜、魚介類、猪/鹿 
　　　- 塩・味噌・砂糖・醤油・味醂・酢・酒
　２）火（炭）や水も、極力地のものを使う
　３）化学添加物、うま味調味料一切不使用
　４）手づくりの器
　５）できるだけ日本の自然を感じられる空間づくり