日本一、世界一こだわる鯨屋

　実は、私たちは日本で唯一の鯨料理屋です。

　　1) 日本の、自分たちの里海の鯨　
　　　　　→ほとんどが領海外の調査捕鯨副産物や、アイスランドからの輸入品

　　2) 捕鯨基地（解体場）直送の新鮮な鯨
　　　　　→豊洲は必ずしも最適な環境で鯨肉を管理していない（方法を知らない）

　　3) 自然のままの鯨
　　　　　→鯨肉に関わらず、発色剤や増量剤を注入するなどしている

　　4) 独自の熟成を施した無凍結本生の鯨
　　　　　→牛肉のような「最大限美味しくする」ための研究がなされていない

　慣例に囚われず、上記4項目を基準に、
　鯨だけではなく全て、塩一粒まで粋を集めた素材 / 調味料で料理をし、
　あがりのお茶一杯にまでこだわった飲物と共に提供致します。

　「鯨って、こんなに美味しいの⁉」という電撃と、
　「はやりものではない真の地酒」との、
　「郷の薫りのするマリアージュ」を約束します。

こだわりへのもう一つの想い

【日本酒】
　　- 無濾過 / 無添加
　　- 地元産米 / 自営田米 / 無農薬・無化学肥料米
　　- 手づくり / 生酛 / 山廃  （ちゃんと蔵付の天然が醸したお酒）
　　- 槽しぼり
　　- 木桶仕込
　　- 3～5年の熟成

【鯨以外の食材 / 調味料】
　　- 野　 菜： 南房総 三芳村産 無化学肥料無農薬自然栽培
　　- 　 米　： 同上　はさ掛け天日干し太陽乾燥 / 熟成米
　　- 小麦粉 ： 同上  挽きぐるみ地粉
　　- 　 油　： 会津若松 平出油屋様 国産無農薬菜種油（薪火焙煎、石臼挽、手漉き和紙ろ過）
　　- 　 塩　： 九十九里 サンライズソルト様 薪火塩 および　揚浜塩
　　- 醤　 油： 奥出雲 森田醤油店様 「むらげの醤」 （地元産原料、木桶、沖縄シママース 仕込）
　　　　　　　  愛知三河 南蔵商店様 「わらべうた」 （無農薬大豆、木桶、海の精、3年熟成仕込み）
　　- 　 酢　： 房総君津 大隅商店様 「夢酢」 （酒粕を三年かけて熟成発酵させる昔仕込み）
　　- 味　 醂： 房総佐原 馬場本店様 「最上白味醂」（地元産 有機肥料使用契約栽培もち米 / 炭火仕込）
　　- 味　 噌： 鴨川 島田糀店様 「長狭味噌」（糀倍量仕込み / 天然木桶醸造）
　　　　　　　  愛知三河 南蔵商店様 「里の味」（無農薬大豆、木桶、海の精、3年熟成仕込み）
　　- 　 水　： 房総君津 森酒造様 無濾過無火入 なま井戸水（久留里銘水の更に山里部水源）
　　- 木　 炭： 房総君津 炭焼塾 半兵衛様 地元産クヌギなど土窯焼き木炭

　　このほか、山菜や野草、天然の猪・魚介類を、
　　極力「地のもの同士」となるように、捕鯨基地の近隣から直接取り寄せています。