天然・自然・手づくりに勝る滋味なし ─

 自然を生きた "命の薫り" や、
 里海里山に育まれた "地の薫り" を食すれば、
 その精気に滋養され、心と身体が元気で楽しくなる。

　今では失われつつある、
　昔ながら本来の「命を食べ、命を養う悦び」を、
　 "鯨" を中心に提供する料理屋です。


鯨ぢねん料理とは

　"ぢねん" とは 『自然』 ・『地然』 ・ 『滋然』  を指します。

　 様々な里山里海の恵みを、地のもの同士、
　 昔ながら手づくりの逸品と共に鯨と掛け合わせ、
　 身体の深部、五臓六腑に沁みわたる滋味滋養を追求いたします。


鯨へのこだわり

　１） 日本沿岸で捕れた鯨
　２） 鯨漁基地（漁港や解体場、市場）直送
　３） 鯨職人直伝の希少部位や食べ方
　４） 無凍結本生肉
　５） 氷室熟成
　６） 完全無添加（発色剤・保存料・増量剤など）


鯨の魅力

　一、おいしい
　　　牛・豚・鶏にはない、奥深さ
　　　「美味しいという快感」の為に肥えさせられた肉や脂ではなく、
　　　汚れのない自然の生存競争を勝ち抜いた故の味わい

　一、栄養満点、滋養強壮、生命力を高める
　　　豊富なタンパク質（コラーゲン）・ビタミン・ミネラル、
　　　バレニンやＤＨＡ/ＥＰＡなど、抗疲労/抗老化/栄疾病 栄養素
　　　（大きく強い野生の命を取り込み、自らの命を強くする）

　一、かっこいい
　　　人間よりも遥かに強大な相手を命がけで狩ることは、
　　　自然と対決することで自然と共生する、厳しくも美しい男の世界
　　　　　（エコやロハスといった、現代の甘い価値観には到底収まらない）


その他、亭主の独り言…

　　　─ 様々な里海里山の恵み

　　　─ 鯨を捕って食べることの意味

　　　─ 鯨を旗頭に 「食の工業化」 へ反旗を翻す

　　・日本の商業捕鯨再開に当たって
　　　（平成30年12月 商業捕鯨再開決定時テレビニュース等インタビュー回答内容まとめ）

　　・「伝統だからではなく、幸せになるから」
　　　（"TOKYO GOOD FOOD" #010" H29.9.28インタビュー）