● 店名の由来

自然を生きた "命の薫り" や、
里海里山に育まれた "地の薫り" をすれば、
その精気に滋養され、心と身体が元気でしくなる。

 


鯨ぢねん料理

 "ぢねん" とは、
 『自然』『地然』『滋然』 を指し、
 「身土不二」の考えに基いています。

  様々な季節、自然の恵みを、
  できるだけ
同じ風土育まれたもの同士で食べる事が、
  最もおいしく、心身共に養われる。

  それを「鯨」を土台にする事で、
  
五臓六腑にしみわたり、
  活力が漲るような深い滋味を生み出します。


  それこそが「鯨を食べる必然性」だと考えます。