● 店名の由来

自然を生きた "命の薫り" や、
里海里山に育まれた "地の薫り" をすれば、
その精気に滋養され、心と身体が元気でしくなる。

 


鯨ぢねん料理

 "ぢねん" とは、
 『自然』『地然』『滋然』 を指し、
 「身土不二」の考えに由来します。

  様々な季節、自然の恵みを、
  同じ風土育まれたもの同士で食べる事が、
  最もおいしく、心身共に養われる。

 
 五臓六腑にしみわたり、
  活力が漲るような深い滋味を、
  あえて「鯨」を土台にする事で生み出す。

  創作性や斬新性ではなく、
  伝統的な鯨料理を掘り下げ、
 「鯨の食べる必然性」を探求した料理です。