天然に勝る滋味なし、新鮮に勝る滋味なし。

 自然を生きた "命の薫り" や、
 里海里山に育まれた "地の薫り" を食すれば、
 その精気に滋養され、心と身体が元気で楽しくなる。

 鯨はその象徴の一つです
 その鯨を主柱にした "鯨ぢねん料理" で、
 昔ながら本来の「命を食べる悦び」を呼び覚まします。


鯨ぢねん料理とは

　"ぢねん" とは
　　『自然』   野山や川海、そこで生きる命
　　『地然』   その土地に育まれた自然の調和
　　『滋然』 　自然や地然を食べることによる心身の養生　を意味します。

　無農薬の野菜、天然の山菜・野草、魚介類、イノシシやシカ、酒、みそ……
　野趣感や郷土感、手づくりの温もりにあふれる里山里海の恵みを、
　地のもの同士であわせながら鯨と共に食べ、鯨と掛け合わせる料理です。

　鯨を主役ではなく、時にはむしろ土台にする事でこそ、
　ぢねん（滋味、命のにおい、地の薫り）が一層深め、
　食の原点＝五臓六腑に命が沁みわたる美味しさへと回帰します。



主柱となる鯨へのこだわり
　１） 日本沿岸の海で獲れた鯨のみ
　２） 鯨漁基地 及びその至近市場から直送
　３） 現地解体職人のみぞ知る希少部位
　４） 無凍結本生の鯨肉
　５） 氷室での氷結温熟成保管（冷蔵庫を用いない）
　６） 完全無添加 （発色剤、保存料、調味液）



そのほか…

　　　─ 様々な里海里山の恵み

　　　─ なぜ、鯨なのか

　　　─ 鯨を旗頭に 「食の工業化」 へ反旗を翻す