● 店名の由来
自然を生きた "命の薫り" や、
里海里山に育まれた "地の薫り" を食すれば、
その精気に滋養され、心と身体が元気で楽しくなる。
鯨ぢねん料理
"ぢねん" とは、
『自然』『地然』『滋然』 を指し、
「身土不二」の考えに基いています。
様々な季節、自然の恵みを、
できるだけ同じ風土育まれたもの同士で食べる事が、
最もおいしく、心身共に養われる。
それを「鯨」を土台にする事で、
五臓六腑にしみわたり、
活力が漲るような深い滋味を生み出します。
それこそが「鯨を食べる必然性」だと考えます。