昭和54年 茨城県 生まれ
　昭和59年 鯨ベーコンを初食
　平成10年 国立 東京水産大学 入学（鯨漁 / 鯨食文化ＰＲイベントの企画運営を担当）
　平成15年 同大学 卒業 ⇒ 起業支援・栄養食品・医学会（抗加齢医学）関連の職業に従事
　平成23年 鯨食品メーカー入社（営業・宣伝・料理/商品開発・イベント龍田揚げ屋台を担当）
　平成26年 南氷洋調査捕鯨の差し止め命令 を機に退職、ひみつくじら（現 食滋楽） 開業


　・亭主挨拶
　　（令和2年4月 コロナウイルス禍の中で見えた物）

　・日本の商業捕鯨再開に当たって
　　（平成30年12月 商業捕鯨再開決定時テレビニュース等インタビュー回答内容まとめ）

　・「伝統だからではなく、幸せになるから」
　　（"TOKYO GOOD FOOD" #010" H29.9.28インタビュー）

亭主のひとり言 …

鯨屋にして、鯨屋にあらず
　当店は本物の鯨を主に用いた 「うまい食いもん屋」です。　
　五臓六腑に沁み込み、命を食べる悦びに満たされ、身も心も元気になる。
　その結果としての美味しいであり、その為の 「本物の鯨」 であり 「鯨ぢねん料理」 です。

鯨ぢねん料理とは
ぢねんは
　　『自然』   野山や川海、そこで生きる命
　　『地然』   その土地に育まれた自然の調和
　　『滋然』 　自然や地然を食べることによる心身の養生　を意味します。

　狩猟肉、山菜や野草、魚、自然栽培の野菜、酒、醍醐（チーズ等）…
　様々な里山里海の幸を、鯨と共に食べ、鯨と掛け合わせることで、
　ぢねん、すなわち「滋味＝命のにおい、地の薫り」  を一層深める料理です。

本物の鯨へのこだわり
　１） 日本沿岸の海で獲れた鯨
　２） 鯨漁基地 / 解体場直送
　３） 無凍結本生
　４） 一般市場に流通しない希少部位
  ５） 完全無添加（発色剤、保存料、調味液）
　６） 冷蔵庫を使用しない氷室熟成 （一週間～三か月）

続・亭主のひとり言 …

　　　─ 様々な里海里山の恵み

　　　─ なぜ、鯨なのか

　　　─ 鯨を旗頭に 「食の工業化」 へ反旗を翻す