前菜の部

　・自然塩だけで味付けをした、純粋な赤身肉の一口お出汁

　・自家製さらし鯨（尾羽）と古式海苔の酢の物


生肉の部

　・お刺身
    （背ビレ下の特級完熟肉を三種の味わいで）


炉端炭火焼の部

  ・焼肉
　　狩場焼きに見立てて（季節野菜と天空舞茸と共に）
　　　- 刺身でも用いた特級完熟肉
　　　- 三大高級部位カノコ（カマトロ部）の炭火焼

　・畝須（喉元）の自家製鯨ベーコン（燻製）の炭火焼

　・天日と浜風で干した鯨ジャーキー（タレ）の地酒びたし炭火焼



揚げの部

　・食滋楽流 ロゼに仕上げた極厚龍田揚げ
　　（自家製鯨ラードと、奈良吉野の天然葛粉で）


御箸休め

　・百畳（胃）と有機胡瓜の地辛子酢モツ


炉端炭火鍋の部

　・鯨滋養鍋
　　　- ナガス鯨さえずり（舌）、尾、コロ、本皮
　　　- 特級完熟肉のしゃぶしゃぶ
　　　- お雑炊
　　　　　・自然薯
　　　　　・鯨手羽肉の炊き込みご飯
　　　　　　（完全無化学肥料・無農薬 天日干し米 / 自家製米で）
　　　　　・上記のような自然米を食べて育った平飼鶏の有精卵　　　　　　


氷菓

　・シャーベット
　（青森県産有機林檎と瀬戸内産有機檸檬に、
　　岩手県産 野生日本蜜蜂のハチミツをかけて）


　　　　
　※焼物、お鍋は、
　　卓上炉端で店主が調理して取り分けさせて頂きます。