前菜

　・自然塩だけで味付けをした、純粋な赤身肉の一口お出汁


生肉

　・お刺身
    （尾肉一級を三種の味わいで）


炭火焼

  ・焼肉
　　狩場焼きに見立てて（季節野菜と天空舞茸と共に）
　　　- 刺身でも用いた特級完熟肉
　　　- 三大高級部位カノコ（カマトロ部）の炭火焼

　・畝須（喉元）の自家製鯨ベーコン（燻製）の炭火焼

　・天日と浜風で干した鯨ジャーキー（タレ）の地酒びたし炭火焼



揚げの部

　・食滋楽流 ロゼに仕上げた極厚龍田揚げ
　　（自家製鯨ラードと、奈良吉野の天然葛粉で）


炉端炭火鍋

　・鯨滋養鍋
　　　- さえずり（舌）、尾びれ、コロ、本皮
　　　- 尾肉一級のしゃぶしゃぶ
　　　- お雑炊
　　　　　・自然薯
　　　　　・鯨手羽肉の炊き込みご飯
　　　　　　（完全無化学肥料・無農薬 天日干し米 / 自家製米で）
　　　　　・上記のような自然米を食べて育った平飼鶏の有精卵　　　　　　


氷菓

　・シャーベット
　（青森県産有機林檎と瀬戸内産有機檸檬に、
　　岩手県産 野生日本蜜蜂のハチミツをかけて）