(1) 自然塩だけで味付けをした、純粋な赤身肉の一口お出汁

　（２）鯨のポタージュ仕立ての煮込み
　　　　… 百畳（胃）の3日3晩煮込み（幻の酒米地酒の酒粕）

　（３）ジュレに仕立てた尾羽と季節の有機野菜の酢の物

　（４）お刺身（特級完熟肉を三種の味わいで）

　（５）リエット仕立ての薬膳なめろう

　（６）炭火と藁火のステーキ 天空舞茸と共に
　　　　（有機レモンオイルを利かせたバルサミコ醤油ソースで）

　（７）食滋楽流 極厚切りレア龍田揚げ

　（８）自家製鯨ベーコン（燻製）の炭火焼

　（９）天日と浜風で干した鯨ジャーキー（タレ）の地酒びたし炭火焼

　（１０）高級部位カノコ（カマトロ部）の炭火焼

　（１１）百尋（小腸）と胡瓜の地辛子酢モツ

　（１２）炭火鯨滋養鍋 … さえずり（舌）と本皮
　
　（１３）炭火鯨滋養鍋 … しゃぶしゃぶ

　（１４）お雑炊
　　　　（自然薯と平飼有精卵、無化学肥料・無農薬の天日干し米）

　（１５）甘味
　　　　（青森県産有機林檎と瀬戸内産有機檸檬
　　　　　岩手県産野生日本蜜蜂のハチミツのソルベ）

　　　　
　※焼物、お鍋は、
　　卓上囲炉で店主が調理して取り分けさせて頂きます。