前菜の部

　・自然塩だけで味付けをした、純粋な赤身肉の一口お出汁

　・鯨の百畳（胃）と美脂の煮込み
　　（幻の酒米の酒粕でポタージュのように仕立てて）

　・ジュレに仕立てた尾羽と季節の有機野菜の酢の物


生肉の部

　・お刺身
    （背ビレ下の特級完熟肉を三種の味わいで）

　・龍神梅と有機大葉、天然胡桃のなめろう
　　（酸処理を施していない有明海苔と共に）

　・無農薬藁火のタタキ 天空舞茸と共に
　　（有機レモンオイルを利かせたバルサミコ醤油ソースで）


炉端炭火焼の部

　・畝須（喉元）の自家製鯨ベーコン（燻製）の炭火焼

　・天日と浜風で干した鯨ジャーキー（タレ）の地酒びたし炭火焼

　・三大高級部位カノコ（カマトロ部）の炭火焼
　　（自然薯とろろごはんと共に）


揚げの部

　・食滋楽流 ロゼに仕上げた極厚龍田揚げ
　　（自家製鯨ラードと、天然葛粉をブレンドした特製衣で）


御箸休め

　・百尋（小腸）と有機胡瓜の地辛子酢モツ


炉端炭火鍋の部

　・鯨滋養鍋
　　　- ナガス鯨さえずり（舌）と本皮
　　　- 特級完熟肉のしゃぶしゃぶ
　　　- お雑炊
　　　　（自然薯と平飼有精卵、無化学肥料・無農薬の天日干し米）


氷菓

　・シャーベット
　（青森県産有機林檎と瀬戸内産有機檸檬に、
　　岩手県産 野生日本蜜蜂のハチミツをかけて）


　　　　
　※焼物、お鍋は、
　　卓上炉端で店主が調理して取り分けさせて頂きます。